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本文目录
准备食材 ：
长茄子2条 、玉米淀粉100克、风味风味葱末 、茄的茄蒜末适量、做法做法做法花椒5克、大全大全盐适量 、家常家常蚝油10克 、风味风味生抽15克 、茄的茄米醋20克 、做法做法做法白糖30克
烹饪步骤：
步骤1/9 ：茄子切长条 ，大全大全撒少许盐等待15分钟 。家常家常
步骤2/9 ：10克蚝油 、15克生抽、20克醋 、30克白糖调成汁 ，搅拌均匀待用 。
步骤3/9 ：把茄子里倒入淀粉 ，颠一颠 ，让每条茄子都裹满淀粉 。
步骤4/9 ：热油 ，大火炸至熟透。
步骤5/9 ：控油后放在一个大的盘子里 。
步骤6/9 ：锅内留少许油 ，小火煸香花椒 。
步骤7/9：放葱 、蒜末炒香。
步骤8/9 ：倒入调好的汁 。
最后一步 ：汁变浓稠时 ，倒入茄子 ，快速颠勺几次 ，速度出锅 。
原料 ：茄子2个（500g） ，干辣椒 、花椒适量 ，葱姜蒜适量 ，香菜一小把 。
茄子先一切为四 ，去掉中间的瓤 ，再斜刀切成长条 ，表面喷一点清水 ，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；
风味酱汁 ：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油 ，一勺白糖 ，半茶匙鸡精 ，搅匀备用 。
配料 ：干辣椒段 、花椒 、蒜片 、姜丝、葱末 、香菜段 。
做法步骤 ：
1-七成油温把茄子下锅炸 ，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的 ，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次 ，炸至金黄，外壳更酥脆 ，捞出备用；
3-锅倒底油 ，下入葱姜蒜 ，干辣椒、花椒爆香；
4-倒入料汁 ，大火熬制起大泡 ，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀 ，下入香菜段。
6-撒上芝麻 ，出锅装盘 。
准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉 。
步骤2
斜刀将茄子切片 。
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右 ，这样处理一下 ，可以控制茄子吸入过多的油。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会 ，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉 ，用筷子搅拌 ，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉 。
步骤5
起锅烧油，将油烧至六七成热 ，转中火 ，迅速将茄子下入油锅炸 。
步骤6
茄子炸至微微变色后 ，捞出控油备用 。
步骤7
干辣椒切段 ，大蒜切末备用，再准备一个料汁 ：一勺香醋 ，一勺盐、两勺生抽 ，加入两勺水淀粉 ，拌匀成料汁 。
步骤8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中 ，炒出香味 。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中 ，烧开 。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中 ，翻拌均匀后撒入花椒粉 ，拌匀后烧至稍微收汁就可以了 。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点 。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了 ，稍微厚一点 ，炸出来口感会更好 。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定 ，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃 。
酱汁烧开后 ，茄子倒入锅中拌匀就可以了 ，不用烧太久 。
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